1. Vzhled a barva: Světle žlutá nebo světle žlutá s jednotnou barvou; existuje jako sypký prášek nebo snadno rozpadavé hrudky, bez viditelných cizích nečistot.

2. Vůně a chuť: Má přirozenou vůni charakteristickou pro vaječný prášek; bez nežádoucích pachů nebo žluknutí. Poměr rekonstituce: Obvykle 1 díl vaječného prášku smíchaný s 3.25 díly vody poskytne 4.25 dílu tekutého celého vejce.

3. Silná emulgační látka: Bohatá na lecitin, která umožňuje efektivní míchání vody a oleje; běžně se používá ke zlepšení textury zmrzliny, majonézy a pečiva.

4. Pěnivé a želírující vlastnosti: Zachovává si vynikající pěnivé a tepelně indukované želírující schopnosti; vhodné pro výrobu dortů, sušenek, nudlí a těsta na masové kuličky.

5. Pohodlné skladování a přeprava: Ve srovnání s čerstvými vejci je vaječný prášek kompaktní, snadno se skladuje a přepravuje po dlouhou dobu a minimalizuje riziko rozbití.