Rozdíly mezi tepelně stabilní tekutinou z celých vajec a tekutinou ze solených celých vajec:

Tepelně stabilní tekutina z celých vajec: Tento produkt, zpracovaný speciálními technikami nebo modifikačními úpravami, odolává vyšším teplotám bez výrazné deformace nebo fázové separace (separace oleje a vody). Zachovává si vynikající stabilitu emulze a viskozitu i za vysokých teplot nebo za náročných skladovacích a přepravních podmínek – díky čemuž je ideální pro výrobu salátových zálivek nebo majonéz, které neuvolňují olej při letním horku nebo teplotách až 45 °C. Je vhodný pro průmyslovou výrobu omáček a koření, které vyžadují pasterizaci za vysokých teplot nebo si musí zachovat svou produktovou strukturu během skladování za vysokých teplot.

Tekuté solené vejce: Vyrábí se přidáním jedlé soli do čistého tekutého vejce ve specifickém poměru (obvykle kolem 5 %–10 %). Sůl zvyšuje napětí a stabilitu proteinového filmu obklopujícího vzduchové bubliny, což usnadňuje šlehání bílků a zabraňuje předčasnému kolapsu bublin a zároveň dodává základní slanou chuť. Je vhodná pro slané pečivo, specifické pečivo čínského stylu, potahování masných výrobků a linky na zpracování potravin, které vyžadují předkořenění a upřednostňují pěnivý výkon.

1. Salátové dresinky a majonéza: Udržuje jednotnou texturu a zabraňuje rozpadu emulze během míchání, ohřevu a homogenizace.

2. Pekařství a hotové potraviny: Vhodné pro zpracování pečiva a vaječných výrobků, které vyžadují sekundární sterilizaci nebo pečení při vysoké teplotě.