Rozdíly mezi solenou tekutinou z celých vajec a solenou tekutinou z vaječných žloutků:

Tekuté solení celých vajec: Vyrábí se loupáním čerstvých vajec, smícháním bílků a žloutků v jejich přirozeném poměru a smícháním specifického množství jedlé soli. Nabízí vyvážený poměr bílkovin, tuků a vlhkosti a zachovává komplexní nutriční profil celého vejce. V aplikacích, jako je pečení nebo zpracování surimi, poskytuje rovnoměrný obsah bílkovin a vhodnou vlhkost, což vede k měkčímu a vlhčímu hotovému výrobku. Široce se používá do standardních koláčů, chlebů a pečiva, stejně jako do některých čínských pokrmů a masných výrobků.

Tekutý solený vaječný žloutek: Vyrábí se oddělením bílku z čerstvého vejce a zpracováním pouze žloutku se specifickým množstvím jedlé soli. Neobsahuje žádný bílek a koncentrace tuku, lecitinu a cholesterolu jsou výrazně vyšší než v tekutině z celého vejce. Přidaná sůl zvyšuje emulgační vlastnosti a stabilitu fosfolipidů žloutku při mrazení a rozmrazování, čímž zabraňuje oddělování oleje a vody. Je klíčovou ingrediencí pro výrobu majonézy, salátových dresinků, pudinku, prémiových krémových náplní a sušenek.

1. Výroba omáček: Široce se používá při výrobě majonézy, salátových dresinků a různých směsných omáček.

2. Pečení a vaření: Slouží jako pohodlný, snadno skladovatelný a snadno dostupný polotovar pro pečivo a pokrmy vyžadující slanou, pikantní chuť nebo specifickou texturu.