Rozdíly mezi solenou tekutinou z celých vajec a solenou tekutinou z vaječných žloutků:

Tekuté solení celých vajec: Vyrábí se loupáním čerstvých vajec, smícháním bílků a žloutků v jejich přirozeném poměru a smícháním specifického množství jedlé soli. Nabízí vyvážený poměr bílkovin, tuků a vlhkosti a zachovává komplexní nutriční profil celého vejce. V aplikacích, jako je pečení nebo zpracování surimi, poskytuje rovnoměrný obsah bílkovin a vhodnou vlhkost, což vede k měkčímu a vlhčímu hotovému výrobku. Široce se používá do standardních koláčů, chlebů a pečiva, stejně jako do některých čínských pokrmů a masných výrobků.

Tekutý solený vaječný žloutek: Vyrábí se oddělením bílku z čerstvého vejce a zpracováním pouze žloutku se specifickým množstvím jedlé soli. Neobsahuje žádný bílek a koncentrace tuku, lecitinu a cholesterolu jsou výrazně vyšší než v tekutině z celého vejce. Přidaná sůl zvyšuje emulgační vlastnosti a stabilitu fosfolipidů žloutku při mrazení a rozmrazování, čímž zabraňuje oddělování oleje a vody. Je klíčovou ingrediencí pro výrobu majonézy, salátových dresinků, pudinku, prémiových krémových náplní a sušenek.

1. Výroba zálivky na salát: Zajišťuje stabilní emulgaci a základní úroveň slanosti.

2. Komerční kuchyně: Používají se k rychlé přípravě míchaných vajec, vaječných palačinek nebo vaječných povlaků na smažení.